Princípios Básicos da Alimentação para o leigo fazer uma refeição saudável
Nutrição na Alimentação
É a ciência que estuda os alimentos quanto a sua composição química e o seu aproveitamento no organismo humano.
É um processo involuntário e inconsciente que abrange a digestão, absorção, utilização dos nutrientes e a excreção.
Alimentação
É um processo voluntário e consciente pelo qual o ser humano obtém os alimentos.
O que comemos pode ter um efeito significativo sobre nossa vida. Os alimentos que ingerimos contêm vários nutrientes que nos sustentam, fornecendo energia, promovendo crescimento e desenvolvendo e regulando os processos metabólicos.
Princípios Básicos da Alimentação para o leigo fazer uma refeição saudável o Básico sobre a nutrição
É planejada para otimizar essas propriedades dos nutrientes e de outras substâncias encontradas nos alimentos.
?Você é aquilo que come? é uma frase popular, e estamos cada vez mais conscientes de suas implicações tanto para a saúde como para o desempenho físico.
A seleção cuidadosa de alimentos naturais e integrais pode fornecer a quantidade adequada de nutrientes para aumentar as fontes de energia, formar e reparar tecidos e regular os processos corporais.
A má escolha dos alimentos e, consequentemente, a ingestão desequilibrada de alguns nutrientes, pode contribuir para o desenvolvimento de sérios problemas a saúde.
Nutrientes Essenciais
São seis as classes de nutrientes consideradas necessárias a nutrição humana: carboidratos, gorduras, proteínas, vitaminas minerais e água.
Em relação à nutrição, o termo nutrientes essenciais se aplica aos nutrientes de que o corpo precisa mas não consegue produzir de forma nenhuma, ou não os produz em quantidades adequadas.
Assim, em geral eles devem ser obtidos dos alimentos.
O corpo humano exige quantidades substanciais de alguns nutrientes, principalmente daqueles que podem fornecer energia e proporcionar o crescimento e desenvolvimento dos tecidos corporais, sobretudo os carboidratos, as gorduras, as proteínas e a água.
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E os Nutrientes essenciais para os seres humanos
Carboidratos e fibras
Gorduras (ácidos graxos essenciais)
Ácido graxo linoleico
Ácido graxo alfa-linoleico
Proteínas (aminoácidos essenciais)
Histidina Fenilalanina
Isoleucina Treonina
Leucina Triptofano
Metionina Valina
Vitaminas Solúveis em água Solúveis em gorduras
B1 (Tiamina) A (retinol)
B2 (Riboflavina) D (calciferol)
Niacina E (Tocoferol)
B4 (Piridoxina) K
Ácido Pantotênico
Folacina
B12 (Cianocobalamina)
Biotina
C ácido ascórbico
Sais Minerais Principais
Cálcio Cloreto
Magnésio Fósforo
Potássio Sódio
Enxofre
Micro minerais
Cromo, Cobalto, Cobre, Flúor, Iodo
Ferro, Manganês, Molibdênio , Níquel
Selênio, Silício, Estanho, Vanádio, Zinco
Eles são chamados de macronutrientes porque a exigência diária é superior a alguns gramas.
A maioria dos nutrientes que ajudam a regular os processo metabólicos, principalmente vitaminas e minerais, são necessários em quantidades muito menores (normalmente mili ou microgramas), sendo conhecidos como micronutrientes.
Os nutrientes essenciais são imprescindíveis à vida humana; porém, uma ingestão inadequada pode levar a distúrbios do metabolismo corporal, a doenças ou à morte. Por outro lado, o excesso de certos nutrientes também pode perturbar o metabolismo e até mesmo causar a morte.
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Os Nutrientes Não Essenciais para
Os nutrientes que podem ser formados no corpo são conhecidos como nutrientes não essenciais. Um bom exemplo é a glicose, um carboidrato simples.
????????????Embora possamos obtê-la dos alimentos, o corpo também pode fabricá-la a partir de proteínas e de parte de gordura quando necessário.
A glicose é muito importante para a produção de energia durante o exercício, e, embora o corpo possa produzir certa quantidade, a taxa de produção não atende às exigências de energia durante esforço moderado ou intenso.
Nutrientes não essenciais e outras substâncias alimentares
Nutrientes não essenciais
Carnitina Creatina, Glicerol
Outros
Cafeína, Efedrina
Fitoquímicos
Indol, Isofavonas, Polifenóis
Extratos
Pólen de abelha, Ginseng, Yoshimbe
Antinutrientes
Oxalatos, Fitatos
Assim, a glicose pode ser um nutriente vital para certos tipos de atividade física, mas não é essencial para a vida.
Além dos nutrientes essenciais e dos não essenciais, uma ampla variedade de não nutrientes pode estar envolvida em vários processos metabólicos.
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Esses não nutrientes incluem os que são encontrados naturalmente nos alimentos e os que podem ser acrescentados, intencionalmente ou não, durante o seu preparo.
Alguns não nutrientes, como a creatina, podem ser comercializados na forma de suplemento nutricional com o intuito de melhorar a saúde e o desempenho esportivo.
Bibliografia/Links Recomendados
· CHAMPE, P.C.; HARVEY, R.A. Bioquímica ilustrada. Porto Alegre, Artes Médicas.
· CUPPARI, L. Guia de nutrição: nutrição clínica no adulto. Ed. Manole, São Paulo, 2002.
· DUTRA DE OLIVEIRA, J. E., CUNHA, S. F. C.; MARCHINI, J. S. A desnutrição dos pobres e dos ricos: Dados sobre a alimentação no Brasil. Ed. Sarvier, São Paulo, 1996.
· www.cfn.org.br Site do Conselho Federal de Nutricionistas direcionado aos profissionais com informações sobre legislação, cursos de Nutrição, eventos e divulgação de livros.
www.nutricaoempauta.com.br Revista Nutrição em Pauta. É uma publicação bimestral da Núcleo Consultoria, Com. e Repr. Ltda, com notícias, eventos, matéria de capa, nutrição clínica, nutrição e esporte, nutrição hospitalar e entrevistas